Айрат Курбангалеев

Обо мне

Свою трудовую деятельность начинал в 15 лет на должности помощника повара. Параллельно учился на 1 курсе. На данный момент опыт работы более 13 лет. Из них на руководящих должностях ( су шеф, шеф повар, зав. производства) 8 лет. За время своей работы повышал свою квалификацию работая под руководством Казанских, Московских, а так же и шеф поваров из Европы. Немного моих мыслей о основном виде деятельности а именно работе в ресторане!! Я думаю, что, чтобы стать действительно хорошим поваром и шефом, нужен прежде всего талант. Об этом нельзя забывать. Готовить дома по инструкции действительно могут многие. Но работа повара в ресторане, а тем более работа шефа — это целый комплекс задач. Это знание техники и чутье, багаж навыков и владение технологиями, это дисциплина, это самопожертвование, готовность отказаться от многого другого в жизни и проводить круглые сутки на кухне, даже не на виду у публики.эта работа требует большой самоотдачи и огромного вложения сил и времени — чтобы сделать карьеру повара, нужно жить на кухне круглые сутки многие часы на кухне, в тяжелом физическом труде, успех шефа кроется в больших амбициях, в готовности вкладываться в карьеру, жертвуя своим личным временем, в опыте, самодисциплине и в понимании, что это вопрос не одного-двух, а многих лет. Отдельной темой можно выделить процесс управления людьми! Управлять людьми сложно. И это действительно огромная часть работы шефа. управление и лидерство требует определенной жесткости характера. Чтобы руководить кухней, где в процесс работы вовлечено множество людей, необходимо чувствовать себя очень уверенно и демонстрировать максимальный авторитет. Авторитет, собранность и железный распорядок вещей — это путь к успеху. Как только распорядок вещей нарушается, все сразу идет не так, как должно. Поэтому я требую от всех моих подчиненных максимальной собранности и концентрации.